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《What's New》年菜大桌 少不了這一隻雞

發表日期 : 2016-01-22

原文網址http://www.nextmag.com.tw/magazine/eat_travel/20160122/33302647
 

辦年菜,一定要來一道雞肉,吃出全家(雞)、起家(雞)的好彩頭。從台北萬華三水街市場發跡的「淞品土雞專賣店」,年輕老闆高浚泓是雞販之子,「生意囝仔」不怕養雞賠錢,「食材決定一切,雞一定要自己養。」他點出美味關鍵,「黑羽母雞肉質細緻,紅羽公雞纖維長、體型大,交配出來的土雞口感好。」高浚泓甚至自己設置屠宰廠和食品加工廠,全台找不到第2家。

 
 
 
▲「鹹水雞」入口肉凍爆汁,全憑老經驗和火侯功力。(550元/隻)
▲「鹹水雞」入口肉凍爆汁,全憑老經驗和火侯功力。(550元/隻)
 
▲「煙燻雞」有迷人焦糖香氣,惹味好吃。(550元/隻)
▲「煙燻雞」有迷人焦糖香氣,惹味好吃。(550元/隻)
 
▲高浚泓夫妻聯手傳承40多年好味道。
▲高浚泓夫妻聯手傳承40多年好味道。
 
▲「淞品土雞專賣店」民生店設有熟食與生肉區。
▲「淞品土雞專賣店」民生店設有熟食與生肉區。


這兒只有「鹹水雞」和「煙燻雞」,火候拿捏得好,皮肉間煮出剔透肉凍,煙燻滲出蔗糖甜香,只挑油脂多、肉細嫩的母雞,那公雞怎麼辦?「反正自己養,拿來做滴雞精啊!」他把好吃擺第一,難怪4家店逢年過節總是大排長龍。

「阿雪真甕雞」有30多年歷史,如今加入第3代醫科美女生力軍,挑選3斤半的放山土雞,以獨門手法燜煮煙燻,再淋上燻雞時流出的雞汁,肉質扎實入味,冰涼入口,過年當主菜或零嘴都不錯。
 
▲「真甕雞」澆淋雞汁,雞肉入味鮮美。(1/24前,550元/隻,1/25~2/22, 600元/隻)
▲「真甕雞」澆淋雞汁,雞肉入味鮮美。(1/24前,550元/隻,1/25~2/22, 600元/隻)
 
▲「阿雪真甕雞」由兩代母女齊力打理,年節沒預約吃不到。
▲「阿雪真甕雞」由兩代母女齊力打理,年節沒預約吃不到。


「小英媽媽廚房」由好手藝的客家媽媽詹玉英打理,她本著做菜給家人吃的用心,每天親自到市場挑仿土雞,「花雕醉雞」用上重達1斤多的雞腿肉,細心剃毛清洗,抓鹽按摩、蒸煮後,泡浸花雕、紅棗、枸杞、當歸4天,酒香滲入肌理,用雞酒凍拌麵吃也不錯。
 
▲「小英媽媽廚房」的「花雕醉雞」選料講究,酒香濃郁。(400元/600g)
▲「小英媽媽廚房」的「花雕醉雞」選料講究,酒香濃郁。(400元/600g)



淞品土雞專賣店(民生店)
地址:台北市松山區新東街41-6號
電話:02-2761-0766
網址:www.sonpin.tw
營業時間:08:00~17:00,週一公休。
訂購資訊:僅提供不分切的鹹水雞全雞宅配,即日起開放訂購,最後收單日為2月2日中午12:00,運費自付,12隻以上免運費。除夕店面由凌晨起開賣,約中午前賣完。


阿雪真甕雞
地址:台北市中山區松江路518號
電話:02-2598-9518
營業時間:08:30~18:00,週日及2月5至12