辦年菜,一定要來一道雞肉,吃出全家(雞)、起家(雞)的好彩頭。從台北萬華三水街市場發跡的「淞品土雞專賣店」,年輕老闆高浚泓是雞販之子,「生意囝仔」不怕養雞賠錢,「食材決定一切,雞一定要自己養。」他點出美味關鍵,「黑羽母雞肉質細緻,紅羽公雞纖維長、體型大,交配出來的土雞口感好。」高浚泓甚至自己設置屠宰廠和食品加工廠,全台找不到第2家。
這兩天有機會去了 一對夫妻的家中作客,這對夫妻(特別是老公)對吃很有研究,在盛情款待的晚餐中,我發現了一個驚喜,有一道煙燻雞肉非常地鮮、嫩、多汁,而且肉質的口感真 的很細膩,完全不塞牙,煙燻的香味完全地進到肉裡面(尤其雞皮的部分真的是香濃啊!),肉的油脂感不重,但真的是很多汁,這對愛吃雞肉的我來說,真的完全 是可以排第一(超級不害臊!啊之前的咧?)