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時序進入農曆7月中元普渡拜拜旺季，全年用雞量最高月份，這家老闆賣雞的方法，很不一樣。

 
淞品土雞老闆高浚泓從小看父母在菜市場賣雞，看好民生產業需求，不只延續雞業，還把雞業搞大，成為農委會輔導第1家產製銷流程一條龍業者，把過去只能存在於傳統菜市場的雞販、變身土雞品牌店。
 
他的店裡，從生雞、鹹水雞、煙燻甘蔗雞到滴雞精、滷鳳爪、雞胗、雞油，所有雞製品全銷售，可說「把雞全包了」。
 
「從第1天做生意，我就問自己：『殘值』有多少？」高浚泓24歲在台北萬華三水街市場起家、當時還被倒債300萬，租下1坪攤位起家賣熟食土雞。
 
當天沒賣完，隔天還有價值嗎？消費者根本不會買單。
 
因為想到「殘值」，讓他提早一步做準備。
 
2013年傳統市場禁宰活禽政策上路前，他在嘉義溪口投入8000萬元購地設廠，做好雞隻電宰、熟食加工準備，為產製銷一條龍做足準備，目前在台北拓展萬華店、士林店、民生店、新埔店4家直營店。
 
「雖然我這樣做，無法把規模做很大、很辛苦，但我可以從頭到尾顧品質。」
 
常客許媽媽說：「我不知道這家店有名，有一次朋友買給我吃，實在是太好吃了，後來我都大老遠開車跑來買，最喜歡吃土雞肉中間有一層凍，價格很公道，初一、十五拜拜我一定來買1隻，農曆七月十五需要買2隻。」
 
為掌握雞肉品質，高浚泓曾試過自己養雞，2009年莫拉克風災把雞全沖走，一夕間慘賠3000萬元，後轉為與20餘家雲嘉南地區雞農，以契作、代養2種方式合作，專飼養紅羽、黑羽土雞，放養結合圈養，兼顧分散風險及控制雞肉品質。
 
「因拜拜習慣改變，就算是農曆7月，很多社區、上班族選擇周六周日集體普渡，雞的需求量有時集中在周末，平時因年輕人較少拜拜，也會設法開發上班族團購、企業送禮需求。」店內員工高綎栴表示。
 
「員工難請，來10個大概只會留下2個。」「店面承租不易，很多房東不租給賣吃的、殺生的。」「禽流感來襲時，消費信心崩盤。」從生產端管到消費端，他挑戰經營難度，「考量品質，堅持自己直營，不開放加盟，供應量少時可調節營業時間、賣完就提早打烊，同時可從末端銷售量控制養殖量。」
 
產製銷一條龍的固定成本高，因此近年以1年增1直營店方式，有助彈性調節產銷量、商品型態，同時讓產銷達到經濟規模，目前4店合計年賣7000萬元。
 
淞品土雞有2項熱銷商品，一是熟雞、一是滴雞精。8成客人進店買鹹水雞、甘蔗雞，好吃涮嘴人流不斷，雞精是近年人氣養生商品、月銷3萬包。
 
但此2品項差異大，「坦白講，熟雞這生意多不好做，從飼養、製作到販售，當天賣不完就要凍起來，捐給孤兒院等慈養機構。」相對雞精可冷凍保存，販售期拉長，刺激他今年入夏開始建置食品加工二廠，預計年底加入蛤蜊雞湯、香菇雞湯等料理便利湯商品，延伸銷售版圖。
 
從末端銷售量控制養殖量、從熟雞到雞製品全線經營，高浚泓1坪起家，開展月斬萬雞傳奇。（潘怡靜／台北報導）

淞品土雞老闆高浚泓，從傳統雞販升級，直營品牌店面。李柏毅攝

中元普渡商機旺，月賣上萬隻雞，全雞550元起跳。李柏毅攝

剁雞不是人人都會，員工聘請不易，是店面升級的難處。李柏毅攝

把傳統雞攤現代化，選點傳統市場、捷運站附近設直營店面。李柏毅攝

滴雞精，以公土雞滴製，月賣3萬包。